PISELLO
RACCOLTA
Epoca
Il periodo di
raccolta è normalmente compreso tra il 25 di maggio e la fine di giugno.
L'epoca di raccolta può condizionare sensibilmente la qualità del prodotto, in
quanto sono sufficienti pochi giorni di ritardo in condizioni di temperature
elevate per avere la rapida trasformazione degli zuccheri in amido e, quindi,
una forte riduzione di qualità.
Si consiglia di adottare il "grado tenderometrico (G.T.)" del seme
quale indice di maturazione per la valutazione dell'epoca di raccolta.
L’andamento della maturazione presenta una correlazione inversa tra produzione
unitaria e qualità. Di norma l'incremento produttivo si verifica fino a valori
di 130-160 gradi tenderometrici. A seconda della destinazione e delle diverse
metodologie di trasformazione adottate, il grado tenderometrico ottimale può
oscillare tra i seguenti valori:
Modalità
Il pisello per l’industria si raccoglie con trebbiatrici semoventi, in un unico intervento.
Movimentazione del prodotto
Dopo la raccolta il pisello è
soggetto a rapide modificazioni (ossidazioni, fermentazioni, azioni enzimatiche
e trasformazioni degli zuccheri in amido). In assenza di refrigerazione si
consiglia che il tempo intercorrente tra la raccolta e l’inizio della
trasformazione non sia superiore alle 5 ore. In previsione di tempi più lunghi
si consiglia di adottare la prerefrigerazione ad acqua per limitare gli
inconvenienti sopracitati.
Il trasporto dalla campagna allo stabilimento industriale è di norma effettuato
con mezzi a cassone aperto, ove l’altezza di carico non dovrebbe superare
80-90 cm, per evitare fenomeni di schiacciamento e surriscaldamento del prodotto
alla base. Deve essere evitata, per quanto possibile, la sosta dei mezzi
caricati al sole. Il trasporto ottimale dovrebbe essere effettuato in
contenitori chiusi con acqua refrigerata.